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Mundo Arepas

Budare para arepas

El budare es una plancha de hierro fundido o arcilla cocida que se emplea para cocer o tostar arepas y otros alimentos como el cazabe, las cachapas o incluso granos de café.

Antes de la aparición de microondas y otros sistemas de cocción modernos, se utilizaban piedras de hornear directamente sobre las llamas que permitían una una cocción uniforme de toda la superficie de los alimentos.

¿De dónde proviene el budare?

La palabra budare proviene de la palabra “aripo“, que a su vez viene de la lengua náhuatl comalli o comal. Tradicionalmente se preparaba y se sigue preparando cociendo barro o arcilla, como se observa en este video.

Preparación tradicional del budare de arcilla.

Comprar Budare

Si estás interesado en adquirir un budare para preparar tus arepas o cachapas, aquí te dejamos las mejores ofertas de budares clasificadas según el tipo de cocina que utilices en casa.

Budare para fuego o barbacoa

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Budare para vitrocerámica o inducción

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Pasos para preparar arepa en el budare

Esta es la secuencia que se debe seguir para sellar tus arepas en un budare:

  1. Coloca el budare en la hornilla a fuego medio.
  2. Añade una chucharada de aceite y distribúyela con un papel de cocina.
  3. Cuando esté caliente el aceite, coloca las arepas unos 4 minutos por lado.
  4. Para saber si está dorada la arepa, apóyate sobre ella e intenta moverlas por el budare. Si se despegan es que ya están listas para dar la vuelta.
  5. Cuando estén listos los dos lados, la introduces en el horno o en la parrilla para que se hagan por dentro.
Técnica para dorar y girar las arepas.

Si lo deseas, aquí puedes ver la receta de cómo hacer arepas paso a paso. Sencilla y rápida.

Beneficios de cocinar en budare

Cocinar sobre una plancha metálica los alimentos es un técnica muy antigua que hoy en día se sigue utilizando. Por algo será.

Nos permite cocinar arepas, cachapas, cazabe, granos de café. Pero este mismo sistema también se utiliza en muchos restaurantes y cocinas del mundo para preparar pasteles, empanadas, cualquier tipo de panes e incluso pizzas.

Cocinar con esta técnica ofrece un conjunto de ventajas, que te presentamos a continuación:

El hierro fundido

Una de las grandes ventajas de los budares e instrumentos de cocina hechos a base de hierro fundido es que consiguen un calentamiento similar a través de toda la superficie, permitiendo una cocción uniforme del alimento.

Absorción de humedad

El hierro fundido también tiene la capacidad de liberarse del exceso de agua durante la cocción, permitiendo que la masa del alimento quede crujiente por el exterior.

Es antiadherente

El budare es un material que necesita un curado previo a su uso, pero esto le da sus propiedades antiadherentes. Además, con cada uso, irás perpetuando ese curado y esa capacidad de evitar que los alimentos queden pegados, por lo que irá mejorando día tras día.

Sencillo y práctico

El budare no necesita unos conocimientos culinarios muy desarrollados para preparar arepas deliciosas. Cuentas con diferentes tamaños para escoger y además, su forma permite que sean manipulados fácilmente y almacenados en cualquier lugar de la casa.

Multifunción

Como ya hemos dicho, es un instrumento imprescindible en la cocina por la gran cantidad de usos que tiene. Puede usarse en barbacoa, fuego, horno, vitrocerámica o inducción. Y con él puedes preparar arepas, cachapas, cazabe, pancakes, tortas, pizzas, etc.

¿Cómo curar un budare?

Afortunadamente, muchos de los que ofrecemos ya vienen con un curado de fábrica, pero además tienen la capacidad de mantener esa protección con capa de aceite que usemos al cocinar con ellos.

Aun así, si adquieres un budare nuevo o una sartén de hierro que necesita curado debes seguir estas sencillas instrucciones:

Tiempo necesario: 1 hora y 30 minutos.

Cómo curar un budare:

  1. Lavar el budare con jabón neutro y agua caliente para eliminar productos provenientes de fábrica (como ceras).

  2. Secarlo bien.

  3. Colocarlo en el fuego o dentro del horno a 200ºC entre 15 y 20 minutos para calentar toda la superficie metálica.

  4. Retirar cuidadosamente y untar el budare con aceite para que toda la superficie absorba esta capa de protección natural.

  5. Seca la superficie con jabón neutro y una servilleta empapada en un poco de aceite.

  6. Repetir los pasos 3, 4 y 5 un par de veces más para asegurar el sellado de toda la superficie.

Curado de una sartén de hierro (proceso similar que en el budare).

Lo que queremos evitar con el curado es que se mantenga una protección natural ante el óxido del hierro, asegurando el buen estado de nuestros instrumentos y evitando que el alimento se quede pegado mientras cocinamos.

¿Cómo limpiar un budare?

Este punto es importante porque es la razón de que haya que tener un budare y no se utilicen sartenes.

Con el curado inicial que traen y el uso que se le da se va creando poco a poco una capa oscura en la superficie. Esta capa protectora proviene del aceite usado y es la encargada de que los alimentos que cocines no se peguen. Además, con cada uso, necesitará menos aceite para preparar los alimentos.

Por lo tanto, a diferencia de una sartén, el budare no debes rascarlo o frotarlo con la intención de eliminar esa capa superficial que se forma naturalmente y es la razón de no cocinar arepas o cachapas en una sartén.

Tras cada uso, recomendamos dejarlo en remojo y limpiarlo con una esponja suave con muy poquito de jabón. En el caso de que se haya usado queso o algún otro alimento que deje restos, simplemente hay que dejarlo en remojo más tiempo y frotar suavemente cuando esté listo.

Como conclusión, nunca rasques un budare, la idea es mantener esa capa curada con propiedades antiadherentes.

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¿Cómo curar un budare para arepas?

El curado es un proceso natural que realiza el aceite sobre la superficie del budare con el uso. Si el budare es nuevo o no está curado deberás calentar a 200ºC entre 15 y 20 minutos y añadir aceite para que el metal absorba está protección natural. Ver vídeo arriba.

¿Cómo limpiar un budare?

A diferencia de las sartenes, el budare no debe ser rascado, porque eliminaríamos el curado de su superficie. Si está muy sucio o quemado, debes dejarlo en agua caliente unos 20-30 minutos y después frotar suavemente la superficie con agua y jabón.

¿Existen budares para vitrocerámica o inducción?

Así es. Puedes encontrar en nuestra página web budares tanto para fuego o brasa como para vitrocerámica o inducción.

¿Es mejor un budare de hierro o de aluminio?

Nosotros recomendamos usar uno de hierro fundido, pues conseguimos un calentamiento uniforme de toda la superficie y de toda la comida que prepares.